Il primo formaggio prodotto da Roberto, da qui parte la storia casearia della famiglia Bagnod, la toma “La Gustosa”. Questo formaggio a latte vaccino tipico della regione Piemonte deve stagionare almeno 90 giorni.
La materia prima, latte crudo di altissima qualità ottenuto da mucche di razza valdostana allevate con pascoli e fieno dell’azienda, viene lavorata presso il caseificio di Piverone (TO) dal mastro casaro una volta ogni due giorni.
La cagliata presamica viene rotta a quadrettoni da 5 cm circa e portata ad una temperatura di 41°C, raccolta in fuscelle e lasciata sgrondare dal siero per 12 ore.
Le forme vengono poi successivamente messe in salamoia per altre 12 ore ed infine trasferite nelle cantine di affinamento e stagionatura.
“La Gustosa “ presenta crosta liscia edibile di colore marrone chiaro. La pasta è compatta di colore paglierino, di sapore intenso con note di erba/fieno.
Un formaggio ideale per aperitivi e ottimo per condire risotti, polenta e piatti di ogni genere.