La raccolta con cernita delle uve viene fatta in cassetta a fine
Settembre o inizio Ottobre dopo un appassimento. Viene eseguita
una pigiadiraspatura, il mosto fermenta in vinificatori di acciaio inox, con rimontaggio automatico, dove avviene una macerazione con le
buccie per 15 giorni ad una temperatura di 26/28°C. La fermentazione
malolattica è svolta in barriques di rovera francese e ciliegio dove si
affina per circa 12/15 mesi. Lungo affinamento in bottiglia (3 anni).