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Moscato
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La raccolta di moscato inizia la prima decade di Settembre. Viene
eseguita una pressatura soffice dove si estrae solo il mosto
fiore. Il mosto così ottenuto inizia la fermentazione a temperatura
controllata (16°C) in serbatoi di acciaio inox, fino al raggiungimento
di circa 6 gradi alcolici, bloccando la fermentazione con filtrazione e
refrigerazione. La presa di spuma avverrà in autoclave.
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