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Malvasia Dolce
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La raccolta inizia la prima decade di Settembre. Viene eseguita una
pressatura soffice dove si estrae solo il mosto fiore.
Il mosto così ottenuto inizia la fermentazione a temperatura
controllata (16°C) in serbatoi di acciaio inox, fino al raggiungimento
di circa 6 gradi alcolici, bloccando la fermentazione con filtrazione
e refrigerazione. La presa di spuma avverrà in autoclave.
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