Un formaggio unico, prodotto in alta quota in alpeggio in Valle d’Aosta.
Le pecore pascolano ad un’ altitudine dai 2000 ai 3000 mt s.l.m. e si nutrono di erba e fiori freschi di montagna.
La lavorazione avviene nell’alpeggio di Metsan ai piedi del ghiacciaio del Monte Rosa.
Il latte ovino in purezza crudo viene riscaldato a 36 °C, aggiunto il fermento e innestato il penicillio forma la cagliata di tipo presamica. Quest’ultima viene poi rotta a quadrettini e messa in forma per lo sgrondo del siero.
La salatura viene eseguita a mano.
L’acqua di sorgente avvolge questo formaggio unico nelle grotte di stagionatura per tutto l’anno.
Il blou di pecora presenta crosta di colore grigiastro , la pasta occhiata, il sapore complesso e piacevole. Ottimo come fine pasto abbinato ad un vino passito al posto del dessert.