La raccolta delle uve avviene manualmente e inizia la seconda
decade di Settembre. Le uve vengono sottoposte a una
pigiadiraspatura e il mosto così ottenuto viene lasciato fermentare
a temperatura controllata (28°C) con le bucce per circa 3 giorni con
rimontaggi automatizzati; successivamente si effettua la svinatura
e il vino ottenuto con circa sei gradi alcolici viene mantenuto a
basse temperature (0°C) per bloccare la fermentazione. Prima
dell’imbottigliamento avviene la presa di spuma in autoclavi
termocondizionate.