Ho cominciato con 48 Kg. di mele, un'attrezzatura sperimentale e tutta la passione che può trasformare un hobby in una vera vocazione.Ho imparato leggendo e provando. Come si faceva una volta. Distillando vinacce che mi procuravo andando a visitare i palmeti delle cantine vicine, sperimentando tecniche di volta in volta nuove e diverse, costruendomi gli alambicchi e mandoli come si possono amare le proprie creazioni. Tutto questo per riuscire a trovare il metodo, la tecnica più adeguata per ottenere quel risultato perfetto che è la restituzione di un gusto e di un profumo inconfondibile.E' così che nasce la distilleria Giovi. Con l'intento di non rinunciare mai alla continua ricerca della qualità, di non rinunciare mai alla cura e all'amore con cui mi sono, fin dall'inizio, dedicato a questo lavoro.